Hola!!!. Bueno, pues ya ha llegado Febrero. Mes intenso en Galicia y en mi casa.

Febrero ha traído, un año más, la llegada de los carnavales y, con ellos, todos los dulces típicos de estas fechas: filloas, flores, hojas de limón, orejas. Y de orejas os voy a hablar:

Gracias

a todos los que habéis llegado al blog a través de la entrada de las Orejas de Carnaval de mi madre.

Gracias a vosotros, se ha convertido en la receta de orejas más vista a través de Google en las últimas tres semanas. Sí, sí, mi madre se ha hecho famosa por sus orejas, jaja.

Hasta de Villafáfila (Castilla y León) se han puesto en contacto conmigo para poder utilizar mis orejas (bueno, las de mi madre) en su fiesta y en su web.

Así que estoy muy contenta y agradecida. A veces, no sabemos cuándo ni por qué alguien nos descubre. Ahora, yo sé que muchos me habéis descubierto buscando orejas, jaja.

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La receta que os traigo hoy, es un clásico de nuestra repsotería. Fácil, sencilla, económica y que está buenísima. Una receta tradicional en su versión sin gluten. Así la pueden tomar más personas y nos va a encantar a todos.

En casa fue visto y no visto y, si me descuido un poco, casi ni me dejan para las fotos.

Este brazo de gitano que, os confieso no me gusta nada el nombre, prefiero llamarle Pío, es el favorito de Belén y de Pablo. Fue él, quien andaba detrás mía hacía unas semanas para que se lo hiciera. Ya os dije que últimamente anda muy goloso.

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Fundamental para que un brazo o, un Pío, queden ricos y jugosos, es que la plancha de bizcocho se cale bien de almíbar y, por otra parte, que la crema pastelera empleada, sea estupenda, rica y esté bien aromatizada. Si, como en mi caso, además usáis huevos caseros, el triunfo será total porque ese colorcito de la crema, la hará más apetitosa.

INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho he usado la receta de Ana de Las Recetas de Mamá y de su libro Recetas de Mamá para Celíacos (del que ya os hablé aquí):

  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de harina de arroz
Para la crema pastelera me encanta la receta de Pepe:
  • 400 ml de leche
  • 100 gr azúcar
  • 1 palo de canela
  • Piel de naranja y limón
  • Azúcar vainillado
  • 100 ml leche
  • 25 gr azúcar
  • 46 gr Maicena
  • 4 yemas
  • 2 cucharada de mantequilla
  • Almíbar: agua y azúcar a partes iguales.
  • Adornamos con azúcar glacé

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ELABORACIÓN:

Plancha de bizcocho:

  • Bate los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen.
  • Añade la harina tamizada e integra con movimientos envolventes.
  • Escudilla sobre placa de horno forrada con papel.
  • Hornea a 160º durante unos 15 min.
  • Cuando esté doradito, retíralo, vuélcalo sobre un paño húmedo y enróllalo aún caliente. Cuando enfríe, desenrolla y rellena con la crema.
Crema pastelera:
  • Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden cremosos.
  • Añade la maicena y remueve.
  • Vierte los 100 ml de leche fría y mezcla para que no queden grumos.
  • Aparte, calienta en un cazo los ingredientes en verde.
  • Cuando hiervan, añade a la mezcla que teníamos reservada y devuelve al fuego sin parar de remover hasta que espese.
  • En este momento, añade la mantequilla y remueve bien para que quede brillante.
  • Vierte en una fuente, cúbrela con papel film para evitar que forme costra, y deja que enfríe.
Montaje:
  • Desenrolla el brazo y con un pincel cala con el almíbar.
  • Rellena con la crema pastelera y enrolla de nuevo con cuidado.
  • Corta los extremos para igualar.
  • Por último, espolvorea de azúcar glacé o adorna con merengue, etc.
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Sin duda un clásico que siempre apetece.

Muacs dulces y gracias por visitarme