Os había comentado que este año había utilizado dos recetas casi parecidas para elaborar los Roscones de Reyes. La diferencia principal entre ellas es la «ayuda» amasadora. En la entrada anterior pudisteis ver el amasado en la Chef-o-Matic. Hoy toca a mi «petra» Thermomix.

La receta original se conoce como «roscón definitivo» y es de Mafalda, de MR. Mis cambios, mínimos, han estado en no añadir ni licores ni anís. No me gusta nada. El resultado es espectacular. Eso sí, es muy entretenido de hacer y se necesitan bastantes horas de paciencia, ya que la masa tiene que levar bastante y le cuesta un poco.

La decoración es escasa porque en casa no quieren saber nada de frutas escarchadas y demás. Así que, lo mínimo se le ha puesto.

Para aquéll@s que no tenéis la Thermomix, deciros que podéis hacerla de forma tradicional perfectamente. Eso sí, el brazo os quedará más ejercitado que en una sesión de boxing fit.

Allá vamos:

INGREDIENTES:

Para la masa de arranque:

  • 50 gr harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura seca de panadería (30 gr levadura fresca)
  • 100 ml leche tibia
Para la masa:
  • 450 gr harina de fuerza
  • 100 ml leche
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 150 gr mantequilla (ó 125 de mantequilla y 25 gr de manteca)
  • 2 huevos enteros y 2 yemas
  • 120 gr azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • Ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón
  • Una cucharadita de sal
Para decorar:
  • Azúcar remojada con unas gotitas de agua
  • Frutas escarchadas
  • Almendra laminada, picada
  • 1 huevo para pintar
ELABORACIÓN:

Para la masa de arranque:

Mezclar en un bol la harina y la levadura e ir añadiendo la leche tibia y mezclar bien. Si utilizamos la levadura prensada, diluimos ésta en la leche tibia y le agregamos la harina. Tapamos con film plástico y la dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Para la masa:

  • Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar y lo glaseamos a Vel. 5-7-9 progresiva unos 30 seg.
  • Añadimos las pieles de la naranja y limón ralladas y repetimos la operación a Vel. 5-7-9.
  • Agregamos la leche, miel y el agua de azahar y programamos 3 min, 37º, Vel.2.
  • Unimos ahora la mantequilla (y la manteca si la ponemos) y seleccionamos 2 min, 37º Vel.2.
  • Comprobamos que se hayan disuelto bien. En caso contrario lo dejamos más tiempo.
  • Con la máquina en Vel. 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén bien integrados.
  • A continuación, añadimos la masa de arranque y mezclamos en Vel. 4.
  • Ponemos la harina en el vaso y, por último la sal. Mezclamos en Vel. 6 unos segundos y después en Vel. Espiga unos 5 min.
Tenemos que ir mirando por si hiciera falta añadir más harina (no todas funcionan igual). La masa tiene que despegarse de las paredes del vaso, pero no tiene que quedar muy seca.
  • Dejamos levar la masa en el vaso. Lo tapamos con una bolsa plástica y la cubrimos con un mantel o algo que la abrigue bien. Este paso le llevará una hora u hora y media. Tenemos que esperar a que la masa crezca y suba levantando el cubilete.
  • Sacamos la masa y la disponemos en una mesa ligeramente enharinada. Amasamos bien para desgasificar, golpeamos y le damos forma de bola. Tiene que quedar una masa blanda, no pegajosa. Hacemos la bola remetiendo la masa hacia dentro y así le decimos a la masa que queremos que suba. Ponemos la masa en un bol enharinado, la tapamos con un trapo y la dejamos levar . Más o menos otra horita, horita y media.
  • Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear.
  • Sacamos la masa del bol y la amasamos un poco para volver a formar una bola. La colocamos encima de la bandeja del horno y dejamos reposar unos 10 min. para que se relaje. Mafalda dice que la temperatura ideal de la masa en este paso tiene que ser de 25º. La mía tenía esa temperatura.
  • Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno, metemos las manos en el centro y vamos estirando desde en centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.
  • Pintamos con huevo batido y tapamos con plástico film engrasado para que leve por última vez. Tendremos que esperar otra horita larga.
  • Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y colocamos en la base del horno un cacharrito con agua para que genere vapor (yo le pongo un vasito de barro de los de cuajada).
  • Una vez terminado el tercer levado, volvemos a pintar con el huevo batido con cuidado para que no se nos baje, y decoramos con el azúcar y las frutas.
  • Horneamos a 180º durante unos 20-25 min.

Como veis es muy entretenido de hacer, pero el resultado es espectacular.