Que me gusta el dulce ni lo dudéis. Pero, si hay un sabor que me encanta es el acidito. Que si limón, lima, naranja, mandarina, manzana granny smith, vinagres, escabeches,… No sé por qué ni, rebuscando en mi infancia, he encontrado la más mínima nota iniciatoria a esta predilección mía. Debió de venir de serie conmigo.

Así que si sois como yo, estos cupcakes de intenso limón os chiflarán. Básicamente son unos cupcakes, o magdalenas de limón enriquecidas con un sirope de ídem y recubiertos de una glasa de ídem ídem. Si os parece que el limón del limonero es too much para vuestro paladar, no les pogáis la cobertura. A mí el rollito ácido interiormente me pone mucho y no se lo quitaría por ná de ná.

 

Aunque mi versión es sin gluten, vosotros simplemente tenéis que cambiar el tipo de harina a una de trigo y, listo. Mi «mezcla» de harina sin gluten permite hacer la conversión tanto por tanto y así, no tener que andar con la calculadora en la mano. ¡Una maravilla!

 

 

INGREDIENTES:

Con estas cantidades me han salido 10 cupcakes. Si queréis más, con duplicar las cantidades lo teneis resuelto.

  • 63 gr. de mantequilla

  • 110 gr. de azúcar

  • 2 huevos

  • Ralladura de 2 limones

  • 125 gr. de harina (yo he usado «mi mezcla» sin gluten)

  • 1 gr. de levadura química (la mía sin gluten)

  • 1 gr. de bicarbonato sódico

  • 1 gr. de sal

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 45 ml. de suero de leche (ponéis una taza de leche con una cucharada de limón y dejáis reposar 5 minutos)

  • 2 gr. de esencia / pasta  de vainilla (la mía sin gluten)

 

Para el sirope de limón:

  • 30 gr. de azúcar

  • 30 gr. de zumón de limón

 

Para la glasa de limón:

  • 60 gr. de azúcar glas (el mío sin gluten)

  • 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón

 

ELABORACIÓN:

 

  • Precalienta el horno a 180º.

  • Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema (si usas un stand mixer, hazlo con la pala).

  • Añade los huevos, uno a uno y la ralladura de limón.

  • En un recipiente, mezcla los ingredientes sólidos: harina, levadura, bicarbonato y sal (mejor tamiza todo)

  • En otro recipiente, mezcla ahora los ingredientes líquidos: zumo de limón, suero de leche y vainilla.

  • Añade a la crema de mantequilla, la mitad de la mezcla de harina. Bate y agrega la mezcla líquida y, por último, el resto de la mezcla de harina. Integra todo bien.

  • Vierte en cápsulas y hornea unos 20 minutos o, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

  • Mientras horneas, prepara el sirope calentando en un cazo el azúcar junto con el limón.

  • Al retirar los moldes del horno, pincha los cupakes por toda la superficie con un palillo, vierte por encima una cucharadita del sirope y deja que enfríen por completo.

  • Prepara la glasa añadiendo el limón al azúcar glas. Mezcla hasta conseguir una pasta fuída, pero densa y, vierte un poco en cada cupcake.

Una maravilla que está super fresca y que se agradece tanto de desayuno como de merienda.

 

Espero que os animéis a hacerlos. Cuidaos.